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El Tocino de Cielo

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso.

La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera. Actualmente es típico en Andalucía, manteniendo gran arraigo en la propia Jerez de la Frontera, en Cádiz, como por ejemplo los tocinillos de cielo de Grado, y algunas localidades de Castilla y León.

Ingredientes:
Para 4-6 personas:
12 yemas
300 gr de azúcar
1 vaso de agua
una corteza de limón

Elaboración de la receta de Tocino de cielo:

  • Calienta el agua con el azúcar y la corteza de limón hasta obtener un jarabe de punto de hebra floja.
  • Echa este jarabe en un molde (de paredes lisas) y déjalo templar.
  • Pon las yemas en un bol y bátelas ligeramente. Añade el jarabe sobrante del molde y mézclalo todo con la ayuda de una espátula. Pasa esta mezcla por un colador y échala en el molde untado con el jarabe.
  • Coloca el molde en una vaporera hasta que cuaje. Tardará unos 20 minutos más o menos.
  • Por último, deja enfriar, desmolda y sirve.

1 thought on “El Tocino de Cielo

  1. robertlozinski

    Un receta muy espectacular, por lo menos en la foto.
    "Punto de hebra" es un término gastronómico, por llamarlo así. Se refiere al grado de intensidad en el que el almíbar (sirop) empieza a formar hebras, es decir a adquirir más densidad.

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