He encontrado en el internet una receta de pescado guisado que combina sabores y texturas deliciosas con savor dominicano.
Ingredientes:
- 6 filetes de mero, chillo o pescado de tu gusto
- 1 taza de fecula de maiz
- 1 taza de aceite de freir
- sal
- pimienta
Para el escabeche:
- 2 ajes cubanela cortados en tiras
- 1 cebolla grande, rebanada
- 4 tomates, cortados en trozos
- 2 cucharadas de aceite de olivia
- 1 taza de slasa de tomate
- un ramito de albahaca, picado
- 3 limones cortados en cunas
- sal
Instruciones:
- Mezcla la fécula de maíz con 1 cucharada de pimienta y una cucharada de sal.
- Cubre el pescado con la fécula de maíz y sacude el exceso.
- Calienta el aceite a fuego medio en un sartén anti-adherente.
- Fríe el pescado hasta que dore de ambos lados.
- Reserva.
Para el escabeche
- Calienta el aceite de oliva a fuego bajo.
- Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente.
- Agrega el tomate y el ají y cuece removiendo por un minuto.
- Agrega la salsa de tomate y una taza de agua.
- Cubre y cuece hasta que el tomate y ají estén cocidos.
- Sazona con sal al gusto.
- Agrega el albahaca y mezcla.
- Agrega el pescado y voltea para que se cubra de la salsa por ambos lados.
- Remueve del fuego y sirve de inmediato.
- Acompaña con arroz blanco o tostones. Sirve con los limones.
Notas Importantes
Para una versión más saludable salta los pasos 1 al 5 y añade el pescado crudo al escabeche, cociendo un poco más de tiempo. Cada método produce un plato distinto, pero ambos sabrosos.
El escabeche es una preparación, que se utiliza para conservar todo tipo de alimentos y poder envasarlos. Les presentamos dos formas de hacerlo, y a esta salsa se le incorpora carne hervida (peceto), pescado, distintas verduras (berenjenas, zapallitos, coliflor, etc) o trozos de pescado hervido.-
ESCABECHE PARA CARNES, POLLOS O PESCADOS:
2 o 3 cebollas robustas
2 o 3 zanahorias idem
1 taza tamanio banio de vinagre de alcohol (blanco que le dicen )
1/2 taza de aceite de maiz o girasol (el mas neutro que tengan )
1 cucharada de azucar
sal, pimienta y oregano a gusto, 1 hoja de laurel
Calentar el aceite a fuego mediano, rehogar la cebolla, previamente
cortada en aros, hasta que este transparente, agregar la zanahoria
cortada en juliana (bastones finos o si son fiacas cortadas con el
pelapapas ... 🙂 y el vinagre y el resto de los condimentos. Cocinar
hasta que las zanahorias esten tiernas pero crujientes. Volcar en
caliente sobre el elemento a escabechar (peceto, lengua o presitas de
pollo hervidos en caldo con verduritas, frios y convenientemente
cortados en finas rodajas, filets de pescado frito, etc ) Dejar en la
heladera 2 o 3 dias para que se impregnen del gustito del escabeche.
Dura alrededor de una semana y media (salvo que se guarde en freezer,
para una mejor ocasion ... :).