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Pescado guisado (en escabeche)

He encontrado en el internet una receta de pescado guisado que combina  sabores y texturas deliciosas con savor dominicano.

Ingredientes:

  1. 6 filetes de mero, chillo o pescado de tu gusto
  2. 1 taza de fecula de maiz
  3. 1 taza de aceite de freir
  4. sal
  5. pimienta

Para el escabeche:

  • 2 ajes cubanela cortados en tiras
  • 1 cebolla grande, rebanada
  • 4 tomates, cortados en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de olivia
  • 1 taza de slasa de tomate
  • un ramito de albahaca, picado
  • 3 limones cortados en cunas
  • sal

Instruciones:

    1. Mezcla la fécula de maíz con 1 cucharada de pimienta y una cucharada de sal.
    2. Cubre el pescado con la fécula de maíz y sacude el exceso.
    3. Calienta el aceite a fuego medio en un sartén anti-adherente.
    4. Fríe el pescado hasta que dore de ambos lados.
    5. Reserva.

Para el escabeche

  1. Calienta el aceite de oliva a fuego bajo.
  2. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente.
  3. Agrega el tomate y el ají y cuece removiendo por un minuto.
  4. Agrega la salsa de tomate y una taza de agua.
  5. Cubre y cuece hasta que el tomate y ají estén cocidos.
  6. Sazona con sal al gusto.
  7. Agrega el albahaca y mezcla.
  8. Agrega el pescado y voltea para que se cubra de la salsa por ambos lados.
  9. Remueve del fuego y sirve de inmediato.
  10. Acompaña con arroz blanco o tostones. Sirve con los limones.

Notas Importantes

Para una versión más saludable salta los pasos 1 al 5 y añade el pescado crudo al escabeche, cociendo un poco más de tiempo. Cada método produce un plato distinto, pero ambos sabrosos.

1 thought on “Pescado guisado (en escabeche)

  1. robertlozinski

    El escabeche es una preparación, que se utiliza para conservar todo tipo de alimentos y poder envasarlos. Les presentamos dos formas de hacerlo, y a esta salsa se le incorpora carne hervida (peceto), pescado, distintas verduras (berenjenas, zapallitos, coliflor, etc) o trozos de pescado hervido.-

    ESCABECHE PARA CARNES, POLLOS O PESCADOS:

    2 o 3 cebollas robustas
    2 o 3 zanahorias idem
    1 taza tamanio banio de vinagre de alcohol (blanco que le dicen )
    1/2 taza de aceite de maiz o girasol (el mas neutro que tengan )
    1 cucharada de azucar
    sal, pimienta y oregano a gusto, 1 hoja de laurel

    Calentar el aceite a fuego mediano, rehogar la cebolla, previamente
    cortada en aros, hasta que este transparente, agregar la zanahoria
    cortada en juliana (bastones finos o si son fiacas cortadas con el
    pelapapas ... 🙂 y el vinagre y el resto de los condimentos. Cocinar
    hasta que las zanahorias esten tiernas pero crujientes. Volcar en
    caliente sobre el elemento a escabechar (peceto, lengua o presitas de
    pollo hervidos en caldo con verduritas, frios y convenientemente
    cortados en finas rodajas, filets de pescado frito, etc ) Dejar en la
    heladera 2 o 3 dias para que se impregnen del gustito del escabeche.
    Dura alrededor de una semana y media (salvo que se guarde en freezer,
    para una mejor ocasion ... :).

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